一部关于味道的纪实综艺，缘何让观众屡屡破防？：《在山上搞野》

美食很热。

民以食为天，尤其在国货与新消费崛起的当下，对美食的消费愈来愈以网红打卡的形式进入到我们的日常生活之中。

但美食综艺，却很难。

根据云合数据《2023综艺网播表现及用户分析报告》显示，美食综艺无论是正片有效播放占比还是部数占比都处于网综市场的末流位置。

数据来源：云合数据反而，最近却涌现出一个破圈的例外。

1月29日节目已播出10期，《百姓的味道》共收获全网热搜422个，其中微博热搜215个，新浪新闻热搜27个，短视频热搜155个，豆瓣开分达到8.0分，更是在2023「未来之路」文娱责任影响力年度盛典中荣获「时代征程奖综艺」荣誉。

这档节目便是由江苏卫视、锋味控股联合出品，11月19日起在江苏卫视和优酷播出的美食纪实类真人秀《百姓的味道》。

只是，在许多人看来，这是一部「非典型」的、难以归类的内容。

谢霆锋在微博里阐述创作《百姓的味道》的初心时，有着如下表述：「#百姓的味道#是我一直想做，但没想好怎么做，终于在费了些精力后，忐忑带着敬意献给大家的节目。

它不止综艺，也不全是纪录片，有些电影感，盯后期的时候我又觉得自己拍了点关于大自然的广告片。

」但在1号看来，无需争论《百姓的味道》归属于何种内容垂类，如果必须有，那么我会给予这样的判断：它是一部好内容，一部用心的好作品。

美食作为一种「地方性知识」在人类学家克劳福德·格尔茨那里，有一个叫做「地方性知识」的关键概念。

所谓地方性知识，常常指来自当地文化的自然而然的、固有的东西，类似于一种大家都默认、习以为常的常识。

实际上，在《百姓的味道》里，我们便能够窥见创作者对于美食内容进行了一个独特的定位——将美食视为一种「地方性知识」。

因此，在《百姓的味道》里，美食其实更多兼具了媒介属性，从美食为起点，观众看到的是一篇篇风物志与人物志。

同时，美食在呈现出完全不同的质感。

一是美感。

「百姓的味道」，意味着美食的制作并不复杂。

但通过食材变化的视觉效果与多样的运镜，最简单、日常的菜肴同样散发出了饕餮盛宴的感觉。

无论是红烧肉、葱油烧饼，还是一道文火慢炖的莲藕排骨汤，食物的美感不仅来自于诱人的色香味，也来自每个食材被赋予的独特的性格。

辅之以纪录片式的简练旁白，观众在欣赏美食的同时，也似乎觉得自己有能力将对美味佳肴的向往变成现实。

短小精悍的篇幅里，无形中满足了观众制作「同款」的功能性需求。

二是沉浸感。

比起烹饪，每期《百姓的味道》里寻味反而占据了更重的戏份。

谢霆锋与女「跑山人」老张一起采摘山珍，和丁真一道在理塘的丛林里寻找优质松茸……真人秀的细分与纪录片式的镜头，共同为这些食材在我们饮食文化里所处的位置划定了坐标。

这些内容的呈现，犹如为美食建立了一个从食材到菜肴的变化谱系。

对观众而言，我们看到的是食材进入人类饮食领域的全过程。

通过历史感的营造，《百姓的味道》满足的是观众对于美食的「知识性」需求。

三是对话感。

每来到一座新的城市、一片新的领域，谢霆锋不仅承担了发现美食的功能，还身兼着交流美食的目标。

同样一道食材，我们能够看到当地人与谢霆锋的不同演绎。

这既是一种以食物为媒介的交流，亦是对人的致敬。

在各美其美、美美与共的价值理念下，通过美食与人的对话，《百姓的味道》还致力于彰显美食那不为人知的审美性。

现代化的便捷生活，已经让食物变得唾手可得，因而导致我们常常忘却食物的来龙去脉和其中的酸甜苦辣。

而《百姓的味道》通过功能、知识再到审美的表达递进，试图重塑我们对于美食的认知——它不是一个一次性的消费品，而是一个具有灵魂的艺术品。

为美食「祛魅」，为味道「赋魅」「想把大家给过我的『美食的光环』，还给默默付出的那些人」。

这是令1号印象深刻的一句话。

而这个初衷，从节目的名字便能窥见一二：《百姓的味道》将落点放在味道上，其实是致力于呈现人与味道之间的羁绊。

不难发现，《百姓的味道》对人与味的关联，进行了主题式的解剖。

第一种关联，是家庭记忆里的情感。

「跑山人」老张饭桌上朴素的家常菜，凝聚着她对丈夫的爱意与关怀；令杨超越心心念念的贵州酸汤里，饱含的是对「妈妈的味道」的眷念。

每一道美食、每一种味道背后，都慢慢隐现出令人动容的故事感。

第二种关联，是个体与乡土之间的血脉。

就像谢霆锋来到理塘与丁真相会，两个人无疑给了「停留与漂泊」这一主题最好的对话。

正如网友所评论的那样：「一个香港人，一个藏族人。

一个像无脚鸟，半生都在外漂泊，无处安定；一个像一棵树，扎根在滋养他的这片土地，虽然还未枝繁叶茂，但已经为人遮风挡雨」。

个体与乡土之间的血脉相连，让观众看到的是关于责任感的回响。

第三种关联，是饮食背后的文化传承。

值得一提的是，在《百姓的味道》里，对文化传承的表露并没有陷入一种套路话表达，而是有着民间智慧的自我烙印。

正如在上海卖了39年的葱油饼的阿大所表示的那样：「所以我现在做事情，做饼就一定要把它做好，实在做不动了，消失就消失了，没有办法」。

这种知道时限与终点的「有限传承」，悲凉的意味里又充满着倔强的使命感，听者无不破防。

多元化的主题，实际上极大的激发了观众对于味道的理解，这在数据层面得到了印证。

以往真人秀节目的热议关键词大多集中在明星嘉宾身上，而根据「1号数读联盟-知微数据」显示，《百姓的味道》里除了谢霆锋之外，美食、人物、地域、感受都成为了观众热议的关键词。

这从侧面说明，《百姓的味道》通过挖掘味道背后的情感，拓宽了节目的议题空间。

数据来源：1号数读联盟-知微数据同样，在「1号数读联盟-艾漫数据」的各维度好评率中，《百姓的味道》在「节目制作」、「节目整体印象」和「嘉宾」等维度都斩获了高分，而这八卦/话题点上表现一般，恰恰说明它是一档专注于内容而非炒作话题流量的走心综艺。

数据来源：1号数读联盟-艾漫数据也正是用心、走心的内核，让《百姓的味道》赢得了包括央视亚太在内的主流媒体点赞。

同时，对味道的解剖，也让《百姓的味道》始终将百姓与味道二者置于内容呈现的C位。

在1号看来，谢霆锋就像是帮助观众翻开书页的那只手，他把自己作为一个目录式的索引，让观众跟随他的视角去发现味道背后的故事。

始终保持接地气与克制的他，让《百姓的味道》在真人秀、纪录片与电影感之间实现了最大程度上的平衡。

情绪背后「我最近在思考一个概念——『附近』。

在我们的日常生活中，对门的邻居、楼道的保洁阿姨、小区门口的保安、小区底商的理发师……经常能见到，但好像从来不知道他们是谁，他们有着怎样的生活经历」。

这是人类学家项飙在接受采访时对「附近」这一概念的阐释。

很多人认为，《百姓的味道》出圈，赢在了通过镜头对情绪的拿捏。

但在1号看来，《百姓的味道》还远不止于此。

其实，《百姓的味道》似乎为自己肩负了一项独特的使命：通过味道，让人们重新获得感知「附近」的能力。

从延边，到潮汕，从理塘再到上海，并且在最后一期来到了具有重要意义的武汉。

在《百姓的味道》里，我们看到的有热闹、有幽静，有高级感，也有烟火气，它们都被淬炼融合为后疫情时代里对中国的阶段性解读——虽然疫情还未离去，虽然疫情改变了许多，但中国大地早已恢复了生机与活力。

这恰是镜头语言的力量所在——于无声处，通过美好画卷的勾勒给予我们奋斗的信心与勇气。

我们也能通过《百姓的味道》，重新认识时代里勤劳朴实、追求美好的中国人民。

延边的「老张」、上海的阿大、贵州的「有牛哥」、福建的蟳埔女、被誉为「汤王」的喻少林，还有武汉市民们的一组群像式的采撷——在《百姓的味道》里，我们看到了各色各样的百姓生活，更看到了他们在自己的一方天地里的开拓进取与价值坚守。

在他们身上，我们看到了一个精神图腾式的母题——中国人国民性里的追求美好与永不服输的韧劲。

此时1号想起了节目的最后一帧画面，谢霆锋与华晨宇站在长江之畔的铁轨说道：「就像这条路一样，不知道它会通向哪里去，但是只要坚持，一定会更好」。

袅袅烟火气里，是生命力的激荡与回响。

鸣谢：1号数读联盟：艾漫数据、知微数据